Caffe Mocha Cheesecake – kahvilla ja suklaalla maustettu juustokakku

Olen aina ollut heikko juustokakuille. Ainakin niin kauan kuin olen pitänyt leipomisesta – ja se on kauan!
Henkilökohtaisesti pidän leivottua juustokakkua paremman makuisena kuin kylmää liivatteista tai muusta hyytyvää juustokakkua. Mutta molemmat ovat yhtä hauskoja leipoa! Oli miten oli, tänään aion tarjota teille reseptin minun viimeisimpään luomukseeni; caffe mocha cheesecakeen. Leivottu juustokakku, joka on maustettu kahvilla ja suklaalla.

Maustin taikinan lempikahvijauheellani; Italian Roast (adlink). Tämä antaa ihanan espressovivahteen kakulle, ilman että taikinaa kuitenkaan tarvitsee tästä syystä ohentaa liikaa. Kuinka monta kakkua ja kuorrutetta olenkin pilannut ohentamalla niitä liiallisella määrällä suodatinkahvia?

Pikakahvijauhe ei liukene pelkästään kuumaan veteen (kuten moni luulee), vaan myös kylmään nesteeseen kuten maitoon, joten siitä on hyvin näppärä leipoa tai esim. sekoittaa sitä maitojuomiin. Kokeile kylmää maitoa, maustettua pikakahvia ja jäätä = iced coffee (jääkahvi). Jotakin kesälle 2017?

CAFFE MOCHA CHEESECAKE
200 g digestivekeksejä*
75 g sulatettua voita
600 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl fariinisokeria
1 maustemitallinen vaniljajauhetta
1 dl perunajauhoja
3 kananmunaa
1 dl vispikermaa
3 tl pikakahvijauhetta
100 g maitosuklaata

Kuorrute:
sulatettua suklaata, voita
Koristeluun; pilkottuja hasselpähkinöitä

*tai valinnaisia gluteenittomia keksejä

1. Laita uuni lämpenemään 175 C asteeseen ja ota esiin irtopohjavuoka, halkaisijaltaan n. 20 cm. Kiinnitä leivinpaperi pohjaan ja revi irti kaikki reunojen ulkopuolelle jäävä ylimääräinen paperi.
2. Murskaa keksit ja sekoita muruset sulatetun voin kanssa. Painele keksimassa vuoan pohjalle.
3. Esipaista keksipohja 10 minuuttia ja anna sitten jäähtyä.
4. Sekoita maustamaton tuorejuusto ja fariinisokeri sähkövatkaimella. Mausta vaniljajauheella.
5. Siivilöi joukkoon perunajauhot ja sekoita. Vatkaa kananmunat taikinaan, yksi kerrallaan.
6. Mittaa kerma ja pikakahvi kattilaan ja lämmitä melkein kiehumispisteeseen asti. Pilko suklaa pienemmiksi paloiksi ja sekoita lämpimän kerman sekaan, sekoita kunnes suklaa on sulanut kokonaan ja kaada sitten seos kakkutaikinaan.
7. Kaada taikina digestivekeksipohjan päälle ja tasoita pinta.
8. Paista kakku 45 minuuttia, laita sen jälkeen uuni pois päältä ja anna kakun seistä uunissa jälkilämmöllä tunnin ajan. Anna tämän jälkeen kakun levätä muutaman tunnin jääkaapissa, mieluiten yön yli.
9. Tee kuorrute: Sulata suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä. Ota lämpö pois päältä. Anna suklaaseoksen jäähtyä hieman, niin että siitä tulee vähän paksumpaa mutta edelleen pysyy valuvana.
10. Kaada kuorrute kylmän kakun päälle ja koristele pilkotuilla hasselpähkinöillä.