Vi måste prata om xantangummi

Det är kanske inte världens sexigaste ämne det här med glutenfri bakning och känsliga tarmar, men jag skulle vilja prata om Xantangummi och dess effekt på mig.

 Som ni vet är jag en förespråkare av naturligt glutenfri mat och bakverk. Det är också titeln på min nya bok; ”naturligt glutenfritt” som ges ut i april. För mig är det i första hand en fråga om kvalitet och yrkesstolthet, inte så mycket direkt hälsotänk, även om kvalitet och hälsa såklart går hand i hand. Jag har ju aldrig sett mig själv som en renlevnadsmänniska, och vill inte bli det heller. Jag är redan tillräckligt mycket i hälsokostfacket bara för den saken att jag skippat gluten.

Förut tyckte jag att det var en börda för mig som kock att ha så känslig mage. Det går ju inte ihop att vara öppensinnad matlagare och provsmakare då man har IBS, endometrios och glutensensivitet*. Jag kan till exempel inte äta starka kryddor utan att behöva spendera kvällen på toaletten i akut magsjuka. För att inte tala om golden milk. Kan absolut inte tåla så mycket gurkmeja i en sup. Men på senare tid har jag ändå börjat tänka vilken stor fördel jag har av mina kunskaper. Jag kan hitta på ny, god mat som jag kan äta och njuta av. Jag kan jobba mig runt problemen. Och mitt färskaste problem är xantan.

Inte ens jag orkar och kan laga egen mat hela tiden, så det händer att jag köper något glutenfritt helfabrikat ibland. Eller ska vi säga, det brukade hända. Jag har nämligen efter mycket trial and error insett att jag kan inte äta färdiglagade glutenfria produkter längre. Orsaken är xanthangummi. Det är ett ganska vanligt (och billigt) konsistensförbättrande stabiliseringsämne som används i glutenfria bakverk, även i hemmabakningen.

Jag gör nu mitt bästa för att undvika xantan om det är möjligt. Som tur är innehåller inte allt glutenfritt xanthangummi, men några fler köpepizzor blir det nog inte för mig! Skriver detta eftersom jag köpte pizza med glutenfri botten från pizzerian på hörnet igår. Kanske hade jag kunnat äta några bitar, men en hel stor pizzabotten bakad med xantam, det går inte. Mina tarmar pallar inte en så stor dos.

Jag vill absolut inte påstå att det är något FEL med att använda xanthan. Jag vill bara göra er med IBS uppmärksamma på att det faktiskt har laxerande verkan och det är ju inte så kul. Jag reagerar ungefär likadant på xantan som när jag råkat hälla gammal mjölk i kaffet. Skulle inte vilja skriva ut det men… häftig diarre. Och på grund av min endo och IBS är ju det en ganska smärtfylld upplevelse att göra en så forcerad tarmtömning… (förlåt, TMI).

Överlag tycker jag inte om att dela in ingredienser i ”onda” och ”goda”. Jag ser mig som en mycket liberal matlagare (om man kan vara det). Jag vill heller inte döma någon som vill använda färdiga mixer och diverse tillsatsämnen när de bakar. Alla gör som de vill och vad som är bäst för dem. Jag är ju ingen pretentiös skitstövel heller! Men tänk på vad jag sagt om xanthan, alla tål det inte.

Xantangummi framställs genom jäsning av glukos eller sackaros med hjälp av den bakterie som kallas Xanthomonas campestris. Efter jäsningsperioden utfälls polysackariden från tillväxtmediumet med hjälp av isopropylalkohol, torkas och mals till ett fint pulver. Senare lägger man det till ett flytande medium för att bilda gummit. Källa: HÄR. På samma sida nämns att ”vissa människor reagerar på små mängder xantangummi, med symptom som uppblåst tarm och diarré.”  Malin här, hej

Istället använder jag ekologiskt guarkärnmjöl, också det en konsistensförbättrare men skillnaden är att den är naturligt framställd av en baljväxt. Det finns tyvärr inte i vanliga mataffär här i Finland (ännu), men i Sverige kanske det finns? Jag har beställt på nätet. Jag kan också få in det till min butik i Vasa om det finns intresserade. Hade förstås inte menat att det här skulle vara något sorts reklaminlägg. Men men, varning för annons!

Är jag den enda som inte diggar xantan? Skriv i kommentarsfältet om du har erfarenheter att dela med dig av.

*Skulle vilja skriva att jag är glutenintolerant eftersom jag fick diagnos Celiaki som liten, men enligt journalen har jag blivit ”frisk” efter lyckat kostprogram i barndomen. Ni hör ju själva att det är något knasigt med den diagnosen! Kan inte alls förstå varför de ville att jag skulle sluta med nåt som uppenbarligen var bra för mig. men på den tiden tyckte man väl att det var ett straff att inte få äta NORMALT. Jag har alltså som vuxen på eget bevåg återgått till glutenfri kost och mår mycket bättre nu.