Nu när jag försöker komma i form igen är veggie noodles verkligen tacksam mat. Kalorisnålare spaghetti får man leta efter! Okej det finns shirataki-nudlar som innehåller 0 kalorier men det är ju ingen mat 
De smakar helt vedervärdigt om du frågar mig. Varför äter folk dem? Fattar inte grejjen.
Zucchini- och morotsnudlar däremot går enkelt att göra, de har mycket smak (om du kryddar rätt), de är naturligt ”al dente” och kan serveras på tusen olika sätt. Det är definitivt ett av de trevligaste sätten att få i sig sina dagliga grönsaker.
Tips! Så här gör du zucchini nudlar enkelt med rivjärnet
Här kommer 3 av mina favoriter just nu.
VEGGIE NOODLES MED PESTO & FETAOST
1 portion
Nudlar av en halv zucchini och en morot
1 vitlöksklyfta, skalad och riven
olja till stekning
2 tsk grön pesto
en bit fetaost, smulad
sesamfrön
Värm en stekpanna till medelvärme. Fräs riven vitlök i oljan i en halv minut, tillsätt sedan grönsaksnudlarna. Låt dem fräsa mjuka i stekpannan i ca 1 minut. Rör sedan ner peston och fräs ytterligare i en minut. Smula över fetaost och sesamfrön. Mycket god att äta direkt men är också god kall som en matig sallad.
GRÖNSAKSNUDLAR MED STEKT LAX, UGNSTOMATER OCH CITRON
4 portioner
Grönsaksnudlar av 2 zucchinis och 4 morötter
3 vitlöksklyftor, skalade och rivna
500 g lax, i bitar
en halv citron, rivet skal och saft
2 tomater, tärnade
grönsakskrydda
salt, peppar
olja och smör till stekning
hackat kryddgrönt
Värm en rymlig stekpanna till medelvärme. Fräs riven vitlök i oljan i en halv minut, tillsätt sedan grönsaksnudlarna. Låt dem fräsa mjuka i stekpannan i ca 2 minuter. Smaksätt med salt och peppar.
För över de varma nudlarna på ett stort fat. Lägg tillbaka stekpannan på spisen och fräs tomaterna mjuka i olja. Smaksätt med grönsakskrydda. Sleva de stekta tomaterna över nudlarna på fatet och tillsätt ny olja i pannan samt en klick smör. Bryn laxbitarna genomstekta i smör & oljeblandningen. Krydda med salt och peppar och citronsaft. Toppa nudlarna och tomaterna med stekt lax, rivet citronskal och kryddgrönt. Servera direkt.
MARINERADE ROTFRUKTSNUDLAR
Grönsaksnudlar av diverse rotfrukter, ca 4-5 st
Marinad:
4 msk olivolja
2 msk äppelcidervinäger
2 msk druvjuice
2 tsk salt
Lägg de rivna ”nudlarna” i en skål. Gnid in saltet försiktigt och häll sedan över olja, vinäger och juice. Låt dra i ca 2-4 timmar. Vänd gärna runt nudlarna i marinaden ett par gånger under tiden. Servera med valfritt tillbehör.