Vegansk rostad blomkålssoppa med cashew & dill

Vegetarisk kokkonst börjar de flesta hemmakockar ha på koll men VEGANSKT! Oj vilken kreativ utmaning som uppstår när mjölkprodukter och ägg faller bort ur ekvationen. Men jag gillar att utmana mig i köket och lära mig nya grejjer.

Jag utmanar er som kör med ”köttfri måndag” och liknande koncept att höja nivån ett snäpp och testa veganskt en gång i veckan.  Det är verkligt mättande, smakrik och hälsosam mat.

Är miljöfrågor och hälsa ingen prioritet för dig? Testa veganskt ändå för att fräscha upp smaklökarna och komma ur gamla hjulspår i köket! 

Själv har jag blivit helt nyförälskad i grönsaker och nötter överlag sedan jag började ta fram veganska recept. Ser fram emot att fortsätta med det Jag drömmer om att min nästa kokbok ska heta något i stil med ” MALINS VEGO”. Tänker mig att det skulle vara både vegetariska och veganska recept i den boken, även bakning.

VEGANSK ROSTAD BLOMKÅLSSOPPA MED CASHEWNÖTTER & DILLKRÄM

2 dl cashewnötter
1 st (500g) blomkål
3 medelstora potatisar
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
5 dl vatten + grönsaksbuljong

Dillkräm:
1 förpackning (285g) vita bönor
1 dl sojayoghurt
1 dl finhackad dill
1 tsk agavesirap, eller honung
1 msk citronsaft
salt och svartpeppar

1. Blötlägg nötterna i kallt vatten i minst en timme
2. Bryt blomkålen i mindre bitar (buketter)
3. Skala potatis och skär i bitar
4. Skala löken och hacka den grovt
5. Smörj en ugnsform med olivolja och varva blomkål, potatis och lök i den.
6. Krydda med salt och peppar
7. Tillsätt vitlöksklyftorna, med skalet på
8. Rosta alltsammans i ugnen på 175 C i 30 minuter
9. Ta ut formen och låt den svalna något. Plocka bort vitlöksklyftorna, skala dem och lägg tillbaka dem i formen
10. Häll vattnet av nötterna och mixa dem tillsammans med grönsakerna i hushållsassistent (mixer med bred kniv, inte smoothie blender) till en slät massa.
11. Koka upp vatten och buljongtärning och späd soppan med det. Om soppan känns för tjock, späd med mer vatten. Smaka av.
12. Dillkräm: Häll av spadet från bönorna och skölj dem i vatten.
13. Lägg bönorna i en matberedare tillsammans med yoghurt, finhackad dill, agavesirap/honung, citronsaft samt salt och peppar efter smak. Mixa till en slät kräm.
    Tips! Vill du få en krämigare soppa – späd den med ytterligare kokosmjölk eller havregrädde.